林口長庚腎臟科及臨床毒物科 林杰樑教授
美耐皿(melamine)餐具的製程是三聚氰胺與甲醛聚合後，壓製成廣泛應用在家庭、學校、餐館中作為日常生活用品、幼兒餐具、盛裝器皿等。全世界均准許美耐皿樹脂作為食品器具，但若食物盛裝在品質不良的美耐皿容器中，溶出的三聚氰胺或甲醛可能會遷移到食物中，影響身體健康。美耐皿餐具在餐飲業與一般家庭廣泛使用，雖號稱可耐110度以上高溫，但外表不變形卻不代表絕對安全。事實上，如果用來裝盛40度以上高溫熱湯，就會使微量的三聚氰胺釋出，溫度越高釋出量越高，長期暴露，可能提高罹患腎臟結石、輸尿管結石風險，對人體有害。
長久大量的三聚氰胺暴露，就如同尿酸過高的患者般，會引起結晶性腎病變(Crystal nephropathy)。可能導致間質性腎臟病，及泌尿系統結石。如同2008年在中國大陸爆發三聚氰胺毒奶粉事件，造成5萬多名嬰兒引發腎病變而住院一般。國際癌症研究署(IARC) 1999年曾發表三聚氰胺評估報告指出，三聚氰胺會使雄性大白鼠產生膀胱結石並刺激膀胱細胞，也可能增加膀胱癌發生率。所以，三聚氰胺為人類可能致癌物質，非確定致癌物質。即使三聚氰胺少量長期暴露，根據高雄醫學大學吳教授的研究發現，可能增加泌尿系統結石的風險。大型尿路結石的患者，尿中三聚氰胺濃度較高，推測美耐皿容器是可能暴露來源。在實驗室內如果以90度的水，3%醋酸，接觸30分鐘後，發現溫度越高，三聚氰胺溶出量越高，有的甚至可達19ppm (百萬分之1）。超過國家訂定器皿三聚氰胺溶出限量標準是2.5ppm。但仍在歐盟三聚氰胺單體特定溶出限量(specific migration level, SML) 30ppm的標準內。該團隊也到三家麵攤進行實測，以瞭解湯麵的溫度變化。一般來說，一碗麵湯約700西西左右，前15分鐘的溫度平均70度，15分鐘後降為55度。若以材質較差、價格只有20到30元的美耐皿碗，若在同樣溫度條件下，約會釋出0.75mg的三聚氰胺。但以世界最嚴格的美國FDA的規定，每天每人允許攝取的最大值(TDI)為每公斤體重0.063毫克計算，60公斤體重的人每天允許攝取3.78毫克的三聚氰胺。每天約可吃五碗700西西的湯麵以上，才會超過，因此大家不要恐慌，只需要多小心避免暴露。
因此，使得美耐皿餐具，我們要注意:
1. 美耐皿餐具不可微波、蒸煮食物。
2. 美耐皿餐具少盛裝滾燙、酸性食物。外食族不得以時，可多喝水，少喝湯。
3. 美耐皿餐具湯杓、湯匙、筷子不可放入熱湯中或鍋中煮。
4. 美耐皿餐具不可用菜瓜布、鋼刷洗。要浸泡一陣後，以海棉及抹步加以清洗。
5. 美耐皿餐具只要有刮痕就不可使用，就要更新，也不要拿來裝熱食。
6. 美耐皿餐具使用多年，因材質會老化，應定期2-3年更換。
7. 避免購買有刺激性臭味的美耐皿餐具，預防買到有甲醛殘留的次級品。
8. 購買台灣產製的美耐皿餐具，不要購買來路不明過度廉價的產品。