白菜牛肉丸
 
 
做牛肉餡時一定要將其甩打出呈現黏性的出筋狀態,這樣才能讓牛肉丸好吃又不失肉的Q性,此外將其先煎過再魯,才可讓牛肉丸鎖住鮮味
材料   調味料   醃料
材料A:
.牛絞肉600g
.洋蔥1/2顆
.荸薺肉6顆
.蒜頭2粒
.蛋白1粒
.玉米粉1大匙
 材料B:
.白菜1/5粒
.薑1小段
.木耳1片
  調味料A:
.醬油2大匙
.白胡椒1大匙
.鹽1大匙

調味料B:
.醬油1大匙
.冰糖1大匙
.八角2粒
.水800cc
 
1. 材料A中牛絞肉退冰後放入容器內備用
2. 材料A中的蒜頭.洋蔥.荸薺肉也切成碎狀備用
3. 將牛絞肉加入洋蔥碎.蒜頭碎.荸薺碎,再加入調味料A攪拌後,加蛋白及少許玉米粉一起,用手輕輕摔打成型
4. 摔打成型的牛肉餡已成稠狀即可,再將牛肉餡搓成圓形狀,放在撒滿玉米粉的盤上備用
5. 萬用大鍋先加入少許的油以中火預熱約1分半鐘,牛肉丸外表拍一些玉米粉,放入鍋中以小火煎上色,讓牛肉丸的外表呈現熟化狀即可
6. 材料B的白菜洗淨切成大塊狀,木耳洗淨切成絲狀
7. 加入大白菜塊.木耳與老薑片與調味料B,水要蓋過丸子的高度即可
8. 蓋上鍋蓋打開調節氣頭,中大火煮沸後,轉小火煮至15分鐘,取出放至碗中排整齊即可使用
魯的時候記得打開節氣頭,讓鍋內的水蒸氣能適量的排出鍋外,但仍能融合牛肉丸與白菜的鮮甜美味喔