1.鹹蛋2顆
2.青豆20g
3.玉米粒30g
4.白蝦12隻
5.隔夜白飯300g
鹽 少許
1.鹽1/4茶匙
2.米酒1茶匙
3.白胡椒粉 少許
1. 將鹹蛋分為蛋黃及蛋白，把蛋白切碎、蛋黃壓碎；白蝦去殼開背去腸泥(保留蝦殼)，加米酒、胡椒粉和鹽抓勻備用；青蔥切成蔥花備用。
2. 鍋內倒入1大匙的油，將作法1的蝦殼放入拌炒至熟後取出。
3. 原鍋再放入蝦仁炒至7分熟後取出備用。
4.原鍋再倒入2大匙的油，將作法1的蛋黃放入，炒至起泡沫狀。
5. 倒入白飯炒散，將作法1的鹹蛋白放入，再將作法2的蝦仁、玉米粒及青豆仁放入拌勻。
6. 起鍋前撒上白胡椒粉拌勻即可。
鹹蛋黃要炒至起泡沫狀，不但香氣足夠，更可扒覆住食材。
